Roys Indosnacks

Kroepoek is een gerecht wat je eigenlijk nooit echt zelf maakt. Het is echter mogelijk  in de toko en nu zelfs in div supermarkten,  gedroogde ongebakken kroepoek te kopen en die dan zelf thuis te bakken.  Kroepoek oedang is gemaakt met garnalen, en daarom kunt u ze uitstekend bakken in olie. Kroepoek emping is gemaakt van noten/vruchten, smaakt iets bitterder en is veel kleiner. De bereidingswijze is echter hetzelfde. Bereiding: Olie goed heet laten worden (eventjes uitproberen met een klein stukje). Een paar flinke stukken kroepoek in de olie laten vallen. Met een schuimspaan onder de olie houden. De kroepoek begint meteen te zwellen. Zodra ze bruin genoeg is, eruit scheppen en uit laten lekken. Pas op dat de kroepoek niet te bruin wordt, ze mag ietsjes aan de witte kant zijn. Wel koud laten worden anders is de kroepoek nog taai. Kroepoek kan ook gemaakt worden in de frituurpan, maar is dan wel minder lekker.

Perkedel Jagung  of ook wel frikadel  jagung  genoemd zijn Indonesische maiskoekjes die je als snack, voorgerecht of bijgerecht kunt verorberen en/of je gasten kunt voorzetten. Ingrediënten: 3 kleine blikjes maïskorrels ¼ bloemkool, in roosjes van 1 cm gewassen en gesneden 1 klein worteltje fijn snijden 1 bosje selderij, fijngehakt 1 preitje, maar wel alleen het witte gedeelte gebruiken en fijn snijden 1 fijn gesnipperde ui 2 eieren 1 kleine lombok (Spaanse peper) heel fijn gesneden 2 teentjes knoflook ook fijn maken 1 el rietsuiker suiker 1 el kecap manis 2 á 3 eetl bloem peper en zout naar smaak zonnebloemolie Bereiding: Laat twee blikjes maïs uitlekken. Zet een staafmixer op de korrels, maar pureer ze niet helemaal. Schep de maïs in een mengkom en laat de maïs uit het derde blik uitlekken. Schep ook deze korrels in de mengkom. Voeg de rauwe bloemkoolroosjes, wortel, selderij en prei toe. Maak een boemboe van de fijn gesneden ui, knoflook, peper, zout, suiker en de kecap manis. Voeg

Lemper is een Indonesische snack gemaakt van een rolletje kleefrijst met als vulling gehakt, kippenvlees, andere vleeswaren of vegetarisch gehakt. Deze gevulde rolletjes kleefrijst worden meestal in aluminiumfolie of huishoudfolie gewikkeld om ze warm te houden. In Indonesië gebruikt men meestal bananenbladeren.    Ingrediënten:  voor ca. 10 rolletjes 250 gr kleefrijst(bras ketan) gewoon te koop in een goede toko blokje santen van ca.40 gr (klapper) Voor de vulling: 200 gr kipfilet of beter kipgehakt 1 ui 2 knoflookteentjes halve el olie 1 theel. ketoembar halve theel. djinten 1 theel. koenjit 1 eetl. gula djawa (of bruine rietsuiker) 30 gr santen van een blok en eventueel een half theelepeltje sambal badjak/brandal Voorbereiding: Breng ongeveer 4 dl water met de santen en een klein beetje zout aan de kook, roer tot de santen is opgelost. Voeg de rijst toe en kook die, afgedekt met een deksel, zachtjes gaar en heel zacht. Maak intussen de vulling: Hak,of maal de kipfilet zo fijn mogeli

Matrabak is eigenlijk van origine een Arabische lekkernij. Het is eigenlijk niks anders dan een gevulde pannenkoek, maar deze pannenkoek geniet in heel Indonesië grote bekendheid. Matrabak is een snack die je in Indonesië op elke hoek van de straat vindt. In Indonesië eet je martabak op straat. Zowel zoet als hartig. Vaak wordt hartig en zoet bij de dezelfde straatverkoper verkocht. De zoete versie, martabak manis, wordt ook terang bulan genoemd. De hartige soort is martabak telor en wordt vers voor je gemaakt. Waar martabak precies vandaan komt is niet zeker. Het zou een verbastering kunnen zijn van mutabbaq ( مطبق ) dat in het Arabisch ‘gevouwen’ betekent en verwijst naar een soort brood dat in een pan wordt gebakken. Of het woord is ontstaan in India en komt van mutabar, dat staat voor ei-brood. Maar één ding is zeker. Het is een super lekkere snack die we nu zelf gaan maken. Trouwens, we maken de gemakkelijke en luie versie. Ingrediënten: 1/2 kg half-om-half gehakt 3 theelepels mas

Otak-Otak is een streetfood gerecht uit Indonesië en Maleisië. Het bestaat uit een kruidige vismousse die in bananenblad wordt gegrild in de pan of op de BBQ. Ingrediënten ½ kg roodbaars of makreel -filet in stukjes 1 stengel sereh 8 blaadjes jeruk purut 2 teentjes  knoflook suiker zout 100 gr geraspte kokos 1 volle el  sambal oelek 2 stuks laos of een ½ theel poeder 1 stukje (theel) t rassi 4 bananenbladeren 100 gr fijne gesneden groene kool 4 el kokosmelk 4 blaadjes  basilicum – kemangi plantaardige olie Laat de bananenbladeren weken in heet water tot ze zacht zijn en dep ze droog met wat keukenpapier voor gebruik. Snij ze op formaat 25x20cm. Stop de vis in de staafmixer en pureer deze en zet daarna de gepureerde vis apart. Stamp of maal de sereh, laos, jeruk purut en de knoflook tot een mooie gladde pasta en breng de pasta op smaak met suiker en zout en meng de geraspte kokos door de pasta. Bak de sambal eventjes aan in olie en voeg de fijngemaakte trassi toe. Meng nu de sambal etc

Klepon is een snack die hoort bij de ‘ jajanan pasar ‘ oftewel marktsnacks, omdat het traditioneel ’s ochtends vroeg op de markt verkocht werd. Klepon zijn groenkleurige balletjes van kleefrijst of rijstdeeg gevuld met vloeibare palmsuiker (“Javaanse suiker”) en omhuld met kokosschaafsel. Als je in een klepon bijt dan ‘ontploft’ de palmsuiker dus je kunt ze het beste in één keer met gesloten mond opeten. Ingrediënten: 250 gr. ketanmeel (kleefrijstmeel) 250 ml kokosmelk gula djawa (geharde, bruine palmsuiker in schijven) 150 gr, geraspte, gedroogde kokos Een paar druppels groene kleurstof (zit in een flesje en is gewoon te koop bij de toko.) Water en een beetje zout   Voorbereiding: In een rijststomer 150 gram geraspte kokos met een snufje zout even warm maken. Heb je geen rijststomer, neem dan een diepe kookpan vul deze voor een kwart met water en plaats een metalen vergiet erboven op. Zodra het water kookt, geraspte kokos met een snufje zout in het vergiet doen en net zo lang laten